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蕎麥麵
2022-03-31
蕎麥麵（soba,そば）是用蕎麥粉做的有點像比較粗一點的義大利麵的樣子，以熱湯麵或是涼沾麵的兩種形式供應。不同於其他拉麵的是，有的拉麵是季節限定的，但蕎麥麵一年可收成四次，所以全年皆有提供，蕎麥麵在日本各地都很受歡迎，即便在小小的餐廳或店家都吃得到。在超市或是線上購物也可以買到包裝的蕎麥麵條。
這邊，為您介紹日本三家超人氣蕎麥麵店：
第一名：戶隱蕎麥麵
位於長野縣的戶隱，從長野市中心開車約一小時。戶隱的居民大多將山作為神聖的信仰崇拜，從古代開始，便有許多在山中修行的道行者。
據說這些道行者隨身攜帶的蕎麥糊或蕎麥糰子就是演化成現今【戶隱蕎麥麵】的前身，因此也傳聞戶隱是蕎麥麵最開始發跡的地方。
水分還沒完全瀝乾的蕎麥麵被捲成一口份量的馬蹄形，擺進淺圓型的竹簍中，雖是竹簍蕎麥麵，卻不放海苔絲（一般日式竹簍蕎麥，會放海苔絲）。一個竹簍約莫盛裝5~6卷，一旁附上信州特產的戶隱蘿蔔泥，這些都是【戶隱蕎麥麵】具有的特色。
第二名：出雲蕎麥麵
島根縣的【出雲蕎麥麵】最具特色的除了吃法以外，便是它偏黑的色澤。這個色澤來自於蕎麥粉使用帶殼蕎麥製成，也提高了蕎麥麵的營養價值與香氣，是在出雲地區極為普遍的本土料理。
一般蕎麥麵的作法會將煮好的蕎麥麵過冷水再加熱或直接上桌，當時在祭典的攤販省去了過冷水的步驟，直接將煮好的蕎麥麵混合帶著勾芡濃稠的煮麵水，加入日式醬油或者青蔥、海苔絲及蘿蔔泥提供給人們，這種食用方式被流傳了下來，也成為【釜揚蕎麥麵】最與眾不同之處。
第三名：椀子蕎麥麵
【椀子蕎麥麵】是直接翻譯日文椀子的寫法，也有許多人寫成碗子。其特徵有三項：吃麵的碗為上漆的木碗﹑一旁會有專門的服務人員即時替客人補充蕎麥麵﹑放進碗裡的蕎麥麵絕對溫熱。
當客人把碗蓋打開的那一刻代表這一餐的開始，依照菜單不同，店家會事先將各式配料醬汁擺上桌，客人隨各自喜好添加。一旁的服務人員一手端盤托盤，上頭擺滿小碗盛裝的一口份的蕎麥麵，當客人將碗裡蕎麥麵吃完的同時，另一手隨即將新的一口倒入客人碗中，一邊熱情的喊著獨特的語助詞增添活絡氣氛。
為了讓客人碗裡一直有食物，服務人員添加蕎麥麵的動作很快，當客人想結束這一餐，必須得趕在服務人員添加之前蓋上碗蓋，即表示到此為止，這也是【椀子蕎麥麵】的樂趣之一。