麵食類

素麵是麵粉製成，比烏龍麵和蕎麥麵都要細，以涼麵的形式附上醬油露沾麵食用，盛夏時節，人們會吃素麵來消暑。在日本有個跟素麵有關的特殊傳統稱為「流しそめん」，就是以筷子夾住在竹子中流動的素麵，然後沾醬食用。

蕎麥麵（soba,そば）是用蕎麥粉做的有點像比較粗一點的義大利麵的樣子，以熱湯麵或是涼沾麵的兩種形式供應。不同於其他拉麵的是，有的拉麵是季節限定的，但蕎麥麵一年可收成四次，所以全年皆有提供，蕎麥麵在日本各地都很受歡迎，即便在小小的餐廳或店家都吃得到。在超市或是線上購物也可以買到包裝的蕎麥麵條。

烏龍麵（うどん）是一種以麥麵粉製成的日式粗麵條，有最基本的烏龍麵加上熱湯（Kake烏龍麵）或是調味過的高湯口味（かけじる/Kakejiru）。所謂的Kakejiru是混了了高湯、醬油還有米酒，上頭會擺放像是天婦羅、蔥絲還有豆腐的配料。每個區域有每個區域不同的烏龍麵風格，像是北海道大多會使用較多的醬油以及油雞湯，為的是使身體保持溫暖活絡。

拉麵 (ラーメン)是源自中國的一道湯麵料理，麵是由小麥製成，上頭會用叉燒（切片豬肉）、筍乾（筍）、水煮半熟蛋以及海苔擺飾然後以碗裝盛供客人享用。醬油與味噌可以讓拉麵吃起來更鮮甜所以最常用來當湯底，其實還有許多種不同的拉麵口味，通常不同的區域會有他們自己的拉麵風格。